炎炎夏日，一款名为“奶皮子冰牛奶”的街头冷饮如同一阵热浪，迅速席卷了各大社交平台。玫瑰、甜瓜、青提、芒果……奶皮子加牛奶冰沙加水果的奇妙组合，搭配层出不穷的花式口味，让这款发端于云南夜市的冰饮，短时间里便攻占了南京摆摊界的“顶流”位置，拿捏了年轻人的味蕾。新街口、迈皋桥、红庙、大学城周边，随处可见排队打卡的年轻身影。不过相关专家也提醒，风味奶制品丰富了选择，但美味也不宜过量，更要注意储存安全。
7月15日，入伏后的南京热气蒸腾，傍晚气温也高达33℃。在三江夜市，记者一眼就看到了醒目的“奶皮子冰牛奶”招牌，二十多米长的夜市区域，竟扎堆开了三家同款摊位。
记者花了10元买了一杯尝鲜。冰沙质地、颗粒感明显，入口奶皮子较甜且碎，冰碴子偏多，“冰牛奶”部分缺少了牛奶应有的香浓，但在三十多摄氏度的室外解暑效果显著。虽然整体口感中规中矩，但摊位前热度丝毫不减，仅五分钟内便卖出近十杯。“看到好多人推荐，就想试试到底什么味儿，好不好喝再说，先打个卡。”一名排队的女生告诉记者。
在仙林大学城，奶皮子冰牛奶同样火爆。下午四点刚过，摊主张女士的摊位前已陆续有顾客驻足。“我都是出摊前才把冰牛奶做好，下午四点左右出摊，客人来了现加配料。”张女士边忙活边告诉记者，她在社交平台上开了账号，每天评论区都有大批消费者追着问出摊时间和地点，“信息一发出去，就有人循着找过来了。”
奶皮子冰牛奶到底咋做的？记者了解到，这款网红冰饮的制作流程并不复杂：全脂牛奶熬煮后静置，待表面凝结出金黄厚实的奶皮，取出冷藏备用；剩余牛奶冷冻后刨成冰沙铺底，顶部盖上奶皮即可。玫瑰、甜瓜、青提、芒果……商家们还通过搭配不同水果，为奶皮子冰牛奶赋予了多样的味觉体验。
风味奶制品丰富了选择，但美味也不宜过量，更要注意储存安全。泰康仙林鼓楼医院营养科副主任医师刘莉莉在接受记者采访时表示，从营养学角度看，奶皮子冰牛奶本质上属于风味奶制品，核心成分仍是牛奶。“按照《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每日饮用液态奶300至500毫升为宜。如果全天饮奶量超过500毫升，且选择的是全脂牛奶，饱和脂肪酸的摄入就可能超标，长期如此对血脂代谢并不友好。”刘莉莉提醒，奶皮子冰牛奶因添加了奶皮，脂肪含量往往高于普通纯牛奶，风味虽佳，但不宜“当水喝”。此外，有些商家可能会额外添加糖或糖浆，也需要注意添加糖的摄入量不宜过多。
比营养问题更值得关注的还有食品安全。刘莉莉特别强调，奶皮子冰牛奶对冷链储存要求极高。这类产品含有丰富的蛋白质和脂肪，本身就是微生物繁殖的“优质培养基”。在夏季30℃以上的高温环境下，若运输和储存过程中冷链脱节、操作不规范，细菌总数极易在短时间内大幅超标，牛奶发酸变质，消费者饮用后可能引发急性胃肠炎。
记者在实地探访中也注意到，部分流动摊位的冰牛奶桶敞开摆放于操作台上，制作过程中摊主鲜少佩戴手套和口罩。有业内人士透露，冰沙类的现制饮品在出摊前制作完成，到售卖给消费者往往间隔数小时，若没有持续有效的制冷措施，即便杯中有碎冰未化，其实际储存温度也可能早已超出安全区间。
对此刘莉莉建议，消费者在购买时不妨多留个心眼：一是看操作环境是否整洁，二是问冰牛奶的储存时间和方式，三是留意杯中的冰饮是否有异味或分层。 一旦发现口感发酸或有异常气味，应立即停止饮用。
炎热夏季本身就是食源性疾病的高发期，现制现售的冰饮在运输、储存、制作各环节都存在微生物繁殖的风险。专家再次强调，奶皮子冰牛奶虽然顶着“网红”光环，但打卡尝鲜之余，尤其是肠胃功能较弱的市民，更不要贪杯过量。
来源 | 扬子晚报/紫牛新闻
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